- papa macaire:
ingredientes:
papa 100gr
arveja 20gr
jamon 20gr
sal 10gr
huevo 1 und
mice en place:
lavar y desinfectar el area de trabajo
lavar y desinfectar el area de trabajo
cortar el jamon en brunoise fino
procedimiento:
cocinar la papa y hacer el pure, mezclar los ingredientes y estirar en un meson.
cortar en medallones y llevar al horno por 15 min a 180°c
- papa duphine:
harina de trigo
huevos
leche
mantequilla
sal
papa
mice end place:
lavar e higienisar el area y utencilios de trabajo.
pesar y medir los ingredientes.
realizar pure de papa, realizar pare choux.
procedimiento:
en partes iguales de pate choux, y pure mezclar, llevo ala manga pastelera y hacemos anillos, lineas y llevar ha freir.
PAPA LEONESA
Esta papa se realiza al horno, en un molde
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