Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes.
Tamaño
Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas. La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una doble ovulación del ave.
La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.
| Huevo entero | 100% (en peso) | ||
| 10,5% | |||
| 31% | |||
| 58,5% |
VALOR NUTRICIONAL
| Huevo fresco, entero, crudo | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | |||||||
| Energía 150 kcal 650 kJ | |||||||
| Carbohidratos | 1.12 g | ||||||
| Grasas | 10.6 g | ||||||
| Proteínas | 12.6 g | ||||||
| Agua | 75 g | ||||||
| Vitamina A | 140 μg (16%) | ||||||
| Tiamina (Vit. B1) | 0.66 mg (51%) | ||||||
| Riboflavina (Vit. B2) | 0.5 mg (33%) | ||||||
| Ácido pantoténico (B5) | 1.4 mg (28%) | ||||||
| Ácido fólico (Vit. B9) | 44 μg (11%) | ||||||
| Calcio | 50 mg (5%) | ||||||
| Hierro | 1.2 mg (10%) | ||||||
| Magnesio | 10 mg (3%) | ||||||
| Fósforo | 172 mg (25%) | ||||||
| Potasio | 126 mg (3%) | ||||||
| Zinc | 1.0 mg (10%) | ||||||
| Colina | 225 mg | ||||||
| Colesterol | 424 mg | ||||||
| % CDR diaria para adultos. | |||||||
PREPARACIONES:
- huevos hervidos:
parten de ebullicion 3-6-9-12.
- huevos pochados:
cocinar un producto en un medio liquido llegando a ebullicion + gastric 10 cc
vinagre simer, centrifuga y agrego el huevo, subo temperatura nuevamente.
- huevos fritos:
tortilla española.
fritata.
homelet.
huevos estrellados.
huevos fritos franceses.
- huevo horneado:
huevo soufle: es de origen frances.
huevos cocotte: es de origen frances y se presenta en un ramintin.
huevos de carrosa: origen francia.
tostadas al fancesa: huevos batidos+ leche aromatizada + azucar.
huevos cocotte
Originalmente, estos huevos se cocinaban solos, para comerlos en el desayuno por ejemplo; pero hoy por hoy se ha comenzado a acompañarlos con alguna guarnición: tiras de salmón ahumado, crema de puerros y calabaza, jamón ibérico, vegetales, etc
OMELETTE
FRITTATA
La frittata es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes tales como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas la Frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior (similar a una pizza). Se puede preparar similar a la tortilla española.
huevos benedictinos
Estos son huevos escalfados sobre una cama de espinaca salteada, y sobre ellos una salsa holandesa
HUEVOS EN CARROZA
Estos huevos son muy sencillos de preparar, y se pueden servir en cualquier ocasión
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