CURRY

El curry no es una especie en sí, sino es una mezcla de diferentes especias y hierbas secas machacadas ,tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado. En Oriente, cada cocinero se lo prepara haciendo cada uno de ellos, una mezcla difierente de especias y por lo tanto dándole un toque distinto al curry.Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas.

Esta mezcla tan explosiva tiene mil variedades, en realidad, al poder variar su composición, no existe un “Curry” estándar. En uno digamos “tradicional” lo más habitual es encontrar Curry (Hojas picadas del “Árbol del Curry”, Chalcas Koenigii) al que se añade Cúrcuma (la especia que le da ese característico color ocre, es una raiz fuerte, como el jengibre, de origen indonesio), Pimienta (bien conocida por todos), Hinojo y Comino (en semilla, originaria del Nilo pero exportada por todo el mundo griego e indio), Cilantro (Aromático Fruto mediterráneo de color amarillento, a veces mal llamado “perejil Chino”), Clavo (flor desecada originaria de las Molucas e importada desde el siglo II A.C., se llama así por su forma, similar a un clavo), Sal, Azafrán (Pistilo de la flor homónima de origen afgano conocida desde hace 35 siglos y popularizada por los Cruzados, nombrada por los árabes debido al color que produce al cocer: Amarillo: “Asfar”), Adormidera (Aromáticas semillas de “papaver” provenientes de Oriente Medio), Ajo (Hortaliza asiática ya importada por los Romanos), Nuez moscada, Jengibre, macis, Canela, Cardamomo y más… La lista de componentes del Curry es infinita, sobre todo porque existen miles de recetas diferentes. Incluso ajustando las cantidades se puede jugar con el sabor, por ejemplo, con poca pimienta tendremos un curry suave pero con más cantidad se irá poniendo más y más ardiente!! Además tened cuidado, que no os confunda el color!! Normalmente es marrón, pero existen curries blancos, verdes y hasta con tonos dorados!!