CARAMELIZAR

Proceso de calentar el azúcar hasta que se licúa y transforma en almíbar; el color varia de dorado a marrón obscuro. El azúcar también se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y poniendo estos debajo del grill hasta que el azúcar se derrita (como la crema quemada). Este término también se aplica a las cebollas y los puerros salteados en grasa.