MINESTRONE

Mise en place
vegetales en brunoise
ajo en ecrasse
habichuelatomate pochado, concasse

papa brunoise

albahaca chifonada

PROCEDIMIENTO

Saltear ajo, albahaca, cebolla cabezona, luego los restos de ave/res, sellar, agregar la pasta de tomate para caramelizar y dar color, agregar agua, llevar a ebullicion, agregar los ingredientes del mas duro al mas blando terminando con la pasta, al finalizar espolvorear queso parmesano.