CAZUELA DE MARISCOS

BISQUET

 carcazas + mirepoix + BQG o sachet + vino blanco
                  pasta de
                  tomate

INGREDIENTES:

•  almeja en concha y sin concha
• calamar
• pulpo
• chipi chipi
• caracol copey
• camaron titi o tigre
• langostinos U16
• palmito de cangrejo
• centolla
• ajo
• perejil liso
• cebolla cabezona roja
• laurel
• tomillo
• pimenton

PROCEDIMIENTO:
cebolla,perejil,ajo,tomillo,laurel,pimenton en brunoise fino, saltear, agregar pasta de tomate, y por ultimo los mariscos del mas duro al mas blando, flamear, deglasear con vino .
Ligar mariscos con bisquet, opcional crema de leche.